根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義推進高水平，食品安全是“食品中有毒有害物質(zhì)對人類健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全是指不存在對人類健康造成急性或慢性損害的所有風險供給，這是一個絕對的概念不斷發展。

    食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養(yǎng)價值便利性；（2）有較好的色、香非常重要、味和外觀形狀實事求是；（3）無毒、無害貢獻，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求廣泛應用。食品質(zhì)量如何食品安全檢測儀來幫您鑒定。

    1.盡可能多的了解現(xiàn)場情況并加以推測：如中毒潛伏期及經(jīng)過情況持續。中毒人數(shù)和癥狀情況。攝入食物和同食者的癥狀。推測是誤食還是投毒高品質。如屬誤食等多個領域；應(yīng)從食物的原料、貯藏的周圍環(huán)境創新能力、食物的加工場所及工具包裝容器等仔細觀察至關重要，推測可能誤食的毒物來源。如屬投毒發展；應(yīng)從可疑者的工作情況改進措施，推測可疑者可能獲得和投放的毒物。

    2.采樣原則

    預(yù)防性監(jiān)測采樣：采樣時視情況而定效果，液體食物采用均一（混合）法取樣發展的關鍵，固體食物可以采用均一法也可采用定向法取樣。

    中毒物檢測采樣：取懷疑含有毒物質(zhì)最多的部位進行采樣求得平衡，如中毒者曾吃過而剩余的可疑物及嘔吐物等有所應，對于洗胃液或排泄物在現(xiàn)場檢測有一定難度，應(yīng)送實驗室檢測面向。

    取樣量應(yīng)考慮復(fù)查和進一步確證的留存量今年。

    3.檢測注意事項

    先做預(yù)試驗，在預(yù)試中作空白試驗合作關系。

    發(fā)現(xiàn)有毒物質(zhì)存在時應(yīng)送實驗室采用多種方法驗證真諦所在，并與已知毒物進行對照實驗。

    各種試劑應(yīng)定期試驗觀察結構不合理、鑒定，一旦失效應(yīng)立即更換。